Menu

¡A COMER!

ENTRANTES FRIOS "LA PALESTRA"

Sardina Ahumada (4)

Sardina ahumada con picadillo de encurtidos.
3.50 /ud.

ENSALADILLA RUSA (3,4)

Picada a mano, tradicional y bien aliñada
7.00 / 4.00

CAUSA LIMEÑA DE SEPIA(3,11)

Ensalada peruana de patata con ají amarillo, sepia con mayo de lima, sésamo garrapiñado, pico de gallo y polvo de algas.
9.50

BERENJENA A LA LLAMA (7,8)

Berenjena a la llama, templada, con mozzarella de búfala, vinagreta de nueces y aceite de albahaca.
10.50

ENTRANTES CALIENTES "CULTURA GENERAL"

BRAVAS (3)

Patata confitada y boleada con alioli y nuestra salsa brava.
7.00 / 4.00

ALCACHOFAS (3,7)

Alcachofas fritas con boletus, queso ahumado y yema curada.
12.50

CROQUETHAI (1,2,3,4,13)

Croqueta de mejillones thai, con su jugo de curry verde y tomate.
2.80 /ud.

DIMSUM (1,3,6)

Empanadilla al vapor de lomo entreverado marinado a las 5 especias chinas.
10.00 / 5.00

CARABINEROS, HUEVO Y PATATAS (2,3,7,11)

Nuestra versión más personal de un clásico de Formentera. Cremoso de patata y kimchi, huevo frito y carabineros.
15,50
CARABINERO EXTRA 5.50

BAO DE PULLED PORK (1,3,6,11)

Panecillo al vapor de paletilla de cerdo y salsa hoisin.
4.50 /ud.

MOLLETE DE PANCETA “PORKIMCHI” (1,3,4,6,13)

Panecillo de panceta a baja temperatura y kimchi casero.
5.00 /ud.

PESCADOS "CIENCIAS DEL MAR"

TARTAR DE ATÚN (3,4,6,11,13)

Dados de atún rojo, encurtidos y mayonesa japonesa.
13.50

TARTAR COREANO DE SALMÓN (3,4,6,11,13)

Dados de salmón marinados en kimchi, aceite de sésamo, soja y encurtidos.
13.50

CEVICHE TRADICIONAL DE CORVINA (4,7)

Corvina marinada en leche de tigre, choclo, boniato y kamcha.
14.50

CEVICHE CALIENTE (1,4,6,7)

Ventresca de atún rojo a la plancha sobre hoja de maíz ahumada y salsa de choclo
13.50

TATAKI JAPONÉS (1,3,4,6,13)

Taco de atún rojo marcado a la plancha con mayonesa de soja, salsa de ostras y caramelo de jengibre.
13.50

CARNES "GRANJA ESCUELA"

STEAK TARTARE 100gr/50gr (3,4,10)

Ternera madurada 45 días picada a cuchillo y marinado al estilo tradicional.
15.00 / 8.00

ABANICO IBÉRICO (1,6,12,13)

Cocinado 8h a baja temperatura, con setas y ajos tiernos, trinchado y con un toque asiático.
14.00

COSTILLAR THAI (2,6,11)

Cocinado 24h a baja temperatura, super tierno por dentro, rustido por fuera, acompañadas de curry rojo sweet chilli y hierbas aromáticas.
16.00

COUS COUS DE RABO DE TORO (1,6,12)

Cocinado a fuego lento durante 8 horas, deshuesado, especiado y con tabulé de verduras.
13.00

CANELON "CHIFA" (1,3,5,7,8)

De pollo asado con su jugo al estilo Pekín, huancaína de cacao y nuestro saté.
13.50

PAN DE ACEITE Y SAL (1)

2.50

MENÚ NIÑOS

FINGERS DE POLLO Y PATATAS. CANELÓN DE POLLO ASADO  Y HELADO DE POSTRE (1,7).

14.50

POSTRES "GOLOSINAS"

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO (1,3,7,8)

6.00

TEXTURAS DE CHOCOLATE Y MANGO (1,3,7,8)

6.00

SORBETE DE MANGO CON ESPUMA DE YUZU Y COCO

6.00

TARTA DE QUESO AL HORNO (1,3,7)

7.00

¿TERMINAMOS CON QUESO? (7,8)

7.00/persona

1. Contiene gluten, 2. Crustáceos, 3. Huevo, 4. Pescado, 5. Cacahuetes, 6. Soja, 7.Lácteos, 8. Frutos secos, 9. Apio, 10. Mostaza, 11. Granos de sésamo, 12. Dióxido de azufre, 13. Moluscos, 14. Altramuces.

PREGUNTA A NUESTRO PERSONAL DE SALA POR LAS VARIENTES SIN GLUTEN

Conforme al real decreto 1021/2022 este establecimiento informa de que el pescado para consumir crudo ha sido congelado a -20º durante un mínimo de 24 horas.

el-aprendiz-tapas-restaurante-valencia-comer