Tema 1. Palestra

SARDINA AHUMADA (4)

Sardina ahumada con picadillo de encurtidos.
3.00/ud.

NUESTRA ENSALADILLA (3,4)

Picada a mano, tradicional y bien aliñada
6.00 / 3.50

CAUSA LIMEÑA (3,6)

Ensalada peruana de patata y pollo, con lima, ají amarillo y pico de gallo.
7.00 / 4.00

CARPACCIO CALABACÍN (7)

Calabacín crudo laminado, con aceite de albahaca y parmesano.
6.00 / 3.50

Tema 2. Cultura General

BRAVAS (3)

Patata agria cpnfitada y boleada con alioli y nuestra salsa brava.
6.00 / 3.50

HUEVOS POCHE (1,3,7)

A media cocción con cremoso de patata trufado y migas de morcilla.
7.00 / 4.00

TEMPURA DE VERDURAS (1,3,6)

Verduritas de la huerta con mayonesa de kimchee.
7.50 / 4.50

DIM SUM (1,3,5,6,13)

Empanadilla al vapor de lomo entreverado marinado a las 6 especias chinas.
8.00 / 4.00

BAO DE CERDO PEKÍN (1,3,6)

Panecillo al vapor de paletilla de cerdo y salsa hoisin.
4.50/ud.

BAO DE PULPO (1,2,3,4,6,7,13)

Panecillo al vapor de pulpo, queso feta, panceta y salsa tapenade.
5.00/ud.

Tema 3. Ciencias del Mar

TARTAR DE ATÚN (3,4,6,11,13)

Dados de atún rojo con base de tártara y mayonesa japonesa.
9.50

TARTAR COREANO DE SALMÓN (3,4,6,11,13)

Dados de salmón marinados en kimchee, aceite de sésamo. soja y base de tártara.
9.50

CEVICHE NIKKEI (2,4,6,8,11)

De dorada y langostino. con mango, choclo y cebolla morada encurtida en lima.
10.00

CEVICHE CALIENTE (2,4,6,8,11)

Ventresca de atún rojo a la plancha sobre hoja de maíz ahumada y salsa de choclo.
9.50

TATAKI JAPONÉS (3,4,6,13)

Taco de atún rojo marcado a la plancha con mayonesa de soja, salsa de ostras y caramelo de jengibre.
11.00

TATAKI MANCHEGO (2,4,8,13)

Taco de atún rojo marcado a la plancha con pisto, emulsión de tomate seco y aceite de albahaca.
11.00

Tema 4. Granja Escuela

STEAK TARTAR (3,4,10)

Solomillo de ternera picado a cuchillo y marinado al estilo tradicional.
11.00

ABANICO IBÉRICO (6,12,13)

Cocinado 8 horas a baja temperatura, con setas y ajos tiernos, trinchado y con un toque asiático.
9.00

COSTILLAS THAI (5,6,8,11)

Cocinadas a baja temperatura durante 24 horas, tiernas por dentro, crujientes por fuera y acompañadas de curry rojo sweet chill.
9.50

COUS COUS DE RABO DE TORO (1,6,12)

Cocinado a fuego lento durante 8 horas, deshuesado, especiado y con tabule de verduras.
12.00

TACO DE CARRILLERA (1,6,3)

Taco de carrillera, guacamole, mayonesa de chipotles y polvo de chicharrón
4.50

Tema 1. Palestra

SARDINA AHUMADA (4)

Sardina ahumada con picadillo de encurtidos.
3.00/ud.

NUESTRA ENSALADILLA (3,4)

Picada a mano, tradicional y bien aliñada
6.00 / 3.50

CAUSA LIMEÑA (3,6)

Ensalada peruana de patata y pollo, con lima, ají amarillo y pico de gallo.
7.00 / 4.00

CARPACCIO CALABACÍN (7)

Calabacín crudo laminado, con aceite de albahaca y parmesano.
6.00 / 3.50

Tema 2. Cultura General

BRAVAS (3)

Patata agria cpnfitada y boleada con alioli y nuestra salsa brava.
6.00 / 3.50

HUEVOS POCHE (1,3,7)

A media cocción con cremoso de patata trufado y migas de morcilla.
7.00 / 4.00

TEMPURA DE VERDURAS (1,3,6)

Verduritas de la huerta con mayonesa de kimchee.
7.50 / 4.50

DIM SUM (1,3,5,6,13)

Empanadilla al vapor de lomo entreverado marinado a las 6 especias chinas.
8.00 / 4.00

BAO DE CERDO PEKÍN (1,3,6)

Panecillo al vapor de paletilla de cerdo y salsa hoisin.
4.50/ud.

BAO DE PULPO (1,2,3,4,6,7,13)

Panecillo al vapor de pulpo, queso feta, panceta y salsa tapenade.
5.00/ud.

Tema 3. Ciencias del Mar

TARTAR DE ATÚN (3,4,6,11,13)

Dados de atún rojo con base de tártara y mayonesa japonesa.
9.50

TARTAR COREANO DE SALMÓN (3,4,6,11,13)

Dados de salmón marinados en kimchee, aceite de sésamo. soja y base de tártara.
9.50

CEVICHE NIKKEI (2,4,6,8,11)

De dorada y langostino. con mango, choclo y cebolla morada encurtida en lima.
10.00

CEVICHE CALIENTE (2,4,6,8,11)

Ventresca de atún rojo a la plancha sobre hoja de maíz ahumada y salsa de choclo.
9.50

TATAKI JAPONÉS (3,4,6,13)

Taco de atún rojo marcado a la plancha con mayonesa de soja, salsa de ostras y caramelo de jengibre.
11.00

TATAKI MANCHEGO (2,4,8,13)

Taco de atún rojo marcado a la plancha con pisto, emulsión de tomate seco y aceite de albahaca.
11.00

Tema 4. Granja Escuela

STEAK TARTAR (3,4,10)

Solomillo de ternera picado a cuchillo y marinado al estilo tradicional.
11.00

ABANICO IBÉRICO (6,12,13)

Cocinado 8 horas a baja temperatura, con setas y ajos tiernos, trinchado y con un toque asiático.
9.00

COSTILLAS THAI (5,6,8,11)

Cocinadas a baja temperatura durante 24 horas, tiernas por dentro, crujientes por fuera y acompañadas de curry rojo sweet chill.
9.50

COUS COUS DE RABO DE TORO (1,6,12)

Cocinado a fuego lento durante 8 horas, deshuesado, especiado y con tabule de verduras.
12.00

TACO DE CARRILLERA (1,6,3)

Taco de carrillera, guacamole, mayonesa de chipotles y polvo de chicharrón
4.50

1. Contiene gluten 2. Crustáceos 3. Huevo 4. Pescado 5. Cacahuetes 6. Soja 7. Lácetos 8. Frutos secos 9. Apio 10. Mostaza 11. Granos de sésamo 12. Dióxido de azufre y sulfitos 13. Moluscos 14. Altramuces