Tema 1. Palestra

SARDINA AHUMADA (4)

Sardina ahumada con picadillo de encurtidos.
3.00/ud.

NUESTRA ENSALADILLA (3,4)

Picada a mano, tradicional y bien aliñada
6.00 / 3.50

CAUSA LIMEÑA (3,6)

Ensalada peruana de patata y pollo, con lima, ají amarillo y pico de gallo.
7.00 / 4.00

BERENJENA A LA LLAMA (7,8)

Berenjena templada a la llama con mozzarella de búfala, vinagreta de nueces, y aceite de albahaca.
8.00

Tema 2. Cultura General

BRAVAS (3)

Patata agria cpnfitada y boleada con alioli y nuestra salsa brava.
6.00 / 3.50

HUEVOS POCHE (1,3,7)

A media cocción con cremoso de patata trufado y migas de morcilla.
7.00 / 4.00

DIM SUM (1,3,5,6,13)

Empanadilla al vapor de lomo entreverado marinado a las 5 especias chinas.
8.00 / 4.00

BAO DE CERDO PEKÍN (1,3,6)

Panecillo al vapor de paletilla de cerdo y salsa hoisin.
4.50/ud.

MOLLETE DE PANCETA "PORKIMCHI" (1, 6)

Panecillo de panceta a baja temperatura y kimchi casero.
4.50/ud.

SHAWARMA PAQUITO (1, 6, 7)

Panecillo de cordero asado a las especias de oriente medio. Con salsa de yogur y queso feta.
6/ud.

TACO DE CARRILLERA (1,6,3)

Taco de carrillera, guacamole, mayonesa de chipotles y polvo de chicharrón
4.50/ud.

Tema 3. Ciencias del Mar

TARTAR DE ATÚN (3,4,6,11,13)

Dados de atún rojo con base de tártara y mayonesa japonesa.
9.50

TARTAR COREANO DE SALMÓN (3,4,6,11,13)

Dados de salmón marinados en kimchee, aceite de sésamo. soja y base de tártara.
9.50

CEVICHE NIKKEI (2,4,6,8,11)

De dorada y langostino. con mango, choclo y cebolla morada encurtida en lima.
10.00

CEVICHE CALIENTE (2,4,6,8,11)

Ventresca de atún rojo a la plancha sobre hoja de maíz ahumada y salsa de choclo.
9.50

TATAKI JAPONÉS (3,4,6,13)

Taco de atún rojo marcado a la plancha con mayonesa de soja, salsa de ostras y caramelo de jengibre.
11.00

TATAKI MANCHEGO (2,4,8,13)

Taco de atún rojo marcado a la plancha con pisto, emulsión de tomate seco y aceite de albahaca.
11.00

SOFT SHELL CHILLI CRAB (1, 2, 3, 6)

Cangrejo de concha blanda en tempura. Con hoja de shiso y mayonesa sweet chilli al estilo cantonés.
14.00/ 7.50

PULPO Á FEIRA(1,4, 6,7, 11)

Nuestra versión del pulpo á feira, con cremoso de patata, emulsión de tomate seco y kimchi casero.
15.00

Tema 4. Granja Escuela

STEAK TARTAR 100GR / 50GR (3,4,10)

Solomillo de ternera picado a cuchillo y marinado al estilo clásico.
13.00 / 7.00

ABANICO IBÉRICO (6,12,13)

Cocinado 8 horas a baja temperatura, con setas y ajos tiernos, trinchado y con un toque asiático.
9.00

COSTILLAS THAI (5,6,8,11)

Cocinadas a baja temperatura durante 24 horas, tiernas por dentro, crujientes por fuera y acompañadas de curry rojo sweet chilli.
9.50

COUS COUS DE RABO DE TORO (1,6,12)

Cocinado a fuego lento durante 8 horas, deshuesado, especiado y con tabule de verduras.
12.00

ALBONDIGAS TANDOORI (1,4,6,7,11)

Albóndigas de cordero especiadas sobre pan de lentejas con salsa tandoori.
9.50

Tema 4. Golosinas

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO (1, 3, 8)

5.00

BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO (1, 3, 8)

5.00

SORBETE DE MANGO CON ESPUMA DE YUZU Y COCO

5.00

TARTA DE QUESO AL HORNO (1, 3, 7)

6.00

Tema 1. Palestra

SARDINA AHUMADA (4)

Sardina ahumada con picadillo de encurtidos.
3.00/ud.

NUESTRA ENSALADILLA (3,4)

Picada a mano, tradicional y bien aliñada
6.00/3.50

CAUSA LIMEÑA (3,6)

Ensalada peruana de patata y pollo, con lima, ají amarillo y pico de gallo.
7.00/4.00

BERENJENA A LA LLAMA (7,8)

Berenjena templada a la llama con mozzarella de búfala, vinagreta de nueces, y aceite de albahaca.
8.00

Tema 2. Cultura General

BRAVAS (3)

Patata agria cpnfitada y boleada con alioli y nuestra salsa brava.
6.00/3.50

HUEVOS POCHE (1,3,7)

A media cocción con cremoso de patata trufado y migas de morcilla.
7.00/4.00

DIM SUM (1,3,5,6,13)

Empanadilla al vapor de lomo entreverado marinado a las 5 especias chinas.
8.00/4.00

BAO DE CERDO PEKÍN (1,3,6)

Panecillo al vapor de paletilla de cerdo y salsa hoisin.
4.50/ud.

MOLLETE DE PANCETA "PORKIMCHI" (1, 6)

Panecillo de panceta a baja temperatura y kimchi casero.
4.50/ud.

SHAWARMA PAQUITO (1, 6, 7)

Panecillo de cordero asado a las especias de oriente medio. Con salsa de yogur y queso feta.
6.00/ud.

TACO DE CARRILLERA (1,6,3)

Taco de carrillera, guacamole, mayonesa de chipotles y polvo de chicharrón
4.50/ud.

Tema 3. Ciencias del Mar

TARTAR DE ATÚN (3,4,6,11,13)

Dados de atún rojo con base de tártara y mayonesa japonesa.
9.50

TARTAR COREANO DE SALMÓN (3,4,6,11,13)

Dados de salmón marinados en kimchee, aceite de sésamo, soja y base de tártara.
9.50

CEVICHE NIKKEI (2,4,6,8,11)

De dorada y langostino. con mango, choclo y cebolla morada encurtida en lima.
10.00

CEVICHE CALIENTE (2,4,6,8,11)

Ventresca de atún rojo a la plancha sobre hoja de maíz ahumada y salsa de choclo.
9.50

TATAKI JAPONÉS (3,4,6,13)

Taco de atún rojo marcado a la plancha con mayonesa de soja, salsa de ostras y caramelo de jengibre.
11.00

TATAKI MANCHEGO (2,4,8,13)

Taco de atún rojo marcado a la plancha con pisto, emulsión de tomate seco y aceite de albahaca.
11.00

SOFT SHELL CHILLI CRAB (1, 2, 3, 6)

Cangrejo de concha blanda en tempura. Con hoja de shiso y mayonesa sweet chilli al estilo cantonés.
14.00/7.50

PULPO Á FEIRA (1,4, 6,7, 11)

Nuestra versión del pulpo á feira, con cremoso de patata, emulsión de tomate seco y kimchi casero.
15.00

Tema 4. Granja Escuela

STEAK TARTAR 100GR/50GR (3,4,10)

Solomillo de ternera picado a cuchillo y marinado al estilo clásico.
13.00/7.00

ABANICO IBÉRICO (6,12,13)

Cocinado 8 horas a baja temperatura, con setas y ajos tiernos, trinchado y con un toque asiático.
9.00

COSTILLAS THAI (5,6,8,11)

Cocinadas a baja temperatura durante 24 horas, tiernas por dentro, crujientes por fuera y acompañadas de curry rojo sweet chilli.
9.50

COUS COUS DE RABO DE TORO (1,6,12)

Cocinado a fuego lento durante 8 horas, deshuesado, especiado y con tabule de verduras.
12.00

ALBONDIGAS TANDOORI (1,4,6,7,11)

Albóndigas de cordero especiadas sobre pan de lentejas con salsa tandoori.
9.50

Tema 5. Golosinas

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO (1, 3, 8)

5.00

BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO (1, 3, 8)

5.00

SORBETE DE MANGO CON ESPUMA DE YUZU Y COCO

5.00

TARTA DE QUESO AL HORNO (1, 3, 7)

6.00

1. Contiene gluten 2. Crustáceos 3. Huevo 4. Pescado 5. Cacahuetes 6. Soja 7. Lácetos 8. Frutos secos 9. Apio 10. Mostaza 11. Granos de sésamo 12. Dióxido de azufre y sulfitos 13. Moluscos 14. Altramuces